高品質米の産地で独自開発した高圧処理による食品加工技術の核心を紹介します．美味と安全(無添加）が同時に達成される 夢のハイテクをコメ加工産業に展開する醍醐味とは．また，食品に含まれるアレルギー抗原の抽出及びヒトの血清を用いた 低アレルゲン食品の評価法についても言及します．