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ハイドロゲル食品の微細構造と食品テクスチャーとの関連性 ―テーラーメイド食感を創製する―
発行 | 2022 年(Vol. 67 ) 1 号 29 頁 |
---|---|
出典 | |
種別 | 解説 |
特集 | レオロジー評価技術 |
標題 | ハイドロゲル食品の微細構造と食品テクスチャーとの関連性 ―テーラーメイド食感を創製する― |
著者 | 三浦 靖 |
論文(PDFファイル) | 本文閲覧(PDFファイル閲覧)ができるのは、 ログインしたトライボロジー学会の「個人会員」のみです。 |
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発行 | 2022 年(Vol. 67 ) 1 号 29 頁 |
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出典 | |
種別 | 解説 |
特集 | レオロジー評価技術 |
標題 | ハイドロゲル食品の微細構造と食品テクスチャーとの関連性 ―テーラーメイド食感を創製する― |
著者 | 三浦 靖 |
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